Sūkalas ir siera vai kazeīna ražošanas blakusprodukts, sūkalu kopējais cieto vielu daudzums veidoja pusi no kopējā svaigpiena sausnas, tā galvenās sastāvdaļas ir laktoze, sūkalu olbaltumvielas, minerāli un tā tālāk. Sūkalu olbaltumvielas veido 20% no kopējā piena olbaltumvielu daudzuma, un sūkalās ir atrodami arī vitamīni un minerālvielas pienā.
Tam ir augsta uzturvērtība. No cietā siera, puscietā siera, mīkstā siera un trombīna kazeīna ražošanas, ko iegūst no blakusprodukta sūkalām, ko sauc par saldo sūkalu, tā pH vērtība ir 5,9 ~ 6,6; sālsskābes nogulsnēšanās, ražojot kazeīnu un iegūstot sūkalas, tās pH vērtība ir 4,3 - 4,6.